（白蟻-人類的美味佳肴）

　　在非洲，每當雨季降臨的白蟻分飛節令，黑人友人們利用白蟻有翅成蟲存在明顯的趨光習慣，早已嚴陣以待，經常出動一家大小，在戶外點起燈光捕獲白蟻。在野外的夜景中，舉目眺望，到處可見似如繁星在閃爍晶瑩的光輝，真是別有風采。有的人，用一盆鹽水置在燈光下面，等待著有翅成蟲撲燈自掘宅兆。抓到的有翅成蟲待候加工處理，或羅唆就在燈光下面放一只炒鍋，當有翅成蟲撲燈跌落入鍋時，就用油爆炒，真是香氣四溢，讓人唾涎三尺，這種香味與炒蝦米仁的味道相差無多少。一家一戶的黑人友人們都興趣勃勃地圍著燈光下的炒鍋，津津樂道地咀嚼著野炊白蟻的美餐樂趣。看來，這大略是非洲黑人友人們一年一度的白蟻野炊，當作山珍海味來盡情的享受吧！咱們在有前提時不妨也做一次嘗試，咀嚼一下它的味道。

　　30多年前，在菲律賓的一局部地區就有吃白蟻的風氣習慣。同時，還有不少從事經營白蟻交易的商人，它們將白蟻食餌放在樹根旁邊豢養誘集來的白蟻，待白蟻長肥后，取而加工磨粉，上市銷售，頗受民眾歡送。居民們用買來的白蟻粉做湯，味鮮可口，似乎西紅柿湯一樣。據傳說，吃白蟻地區居民的均勻壽命要比不食白蟻地區居民為高，從而引起菲律賓科學家們的器重與關注。后來，科學家們著重研究了菲律賓生產的一種白蟻，它養分豐富，味道鮮美。用白蟻餡做的包子跟白蟻炒蛋，是菲律賓一些處所餐桌上的厚味佳肴。1979年菲律賓的科學家們從白蟻體內，提取出人體中所須要的11種養分成分，重要是碳水化合物、蛋白質，還有鐵、鈣、維生素甲跟核黃素。

　　最近菲律賓《今日日報》有消息，報道菲律賓林產品研究所跟產業委員會的科學家們，為了實驗研究白蟻作為食品是否能被人們所接收，而專門組成12人的咀嚼小組，咀嚼了他們用白蟻為原料制成的各種食品。這種地隧道道的白蟻肉餅，誠然較硬、毛糙些，但味道鮮美，人們還是很愛吃。因為獲得了鼓勵人心的實驗結果，林產品研究所跟產業委員會同食品養分研究所一道，發展了對白蟻所含養分成分的剖析。結果發明，在每100克的白蟻中，含有96．2％毫克的鐵質，這是一個成年人每天在食品中所須要接收的鐵質含量。

　　在每100克白蟻中還含有6．5克的蛋白質、1·2克的脂肪。滅白蟻用白蟻專用噴粉器裝好滅白蟻的藥粉，然后在蟻路挖一個小口子，輕按噴球把白蟻粉噴到盡可能多的白蟻身上，記得不要破壞蟻路，幾米距離再找一個口子再噴，過幾天整窩白蟻都會死掉。要記住不要用藥水，藥水不滅巢，并且還可能造成木材二度腐爛，還有把木頭撬開丟掉也是不行，因為白蟻有可能會轉移，危害的面積可能更大。科學家們認為，這項剖析研究的發明，有助于醫治因缺鐵而引起的貧血癥。因此，林產品研究所跟產業委員會正在采取辦法，使養殖白蟻成為一項有利可圖的業余喜好跟家庭副業。

　　在蘇丹，大小市場上經常出賣人們最喜好食用的油炸白蟻，大家爭相光顧這奇特的厚味珍肴。滅白蟻用藥噴有白蟻的木頭，找到白蟻的窩。白蟻的窩一般在潮濕陰暗的木頭堆或雜貨堆，或者老房子的灶里。找窩可以尋找濕泥跡，再循著濕泥找；或者夜晚用手電筒引蟻出來。白蟻啃木頭的時候會發出一些聲音，但是十分不容易被察覺，一般只有當木頭里面空的差不多了，我們才會發現它們。白蟻的養分價值遠比牛肉為高，100克牛肉不過產生130卡熱量，100克白蟻卻能產生熱量560卡，超出3倍以上。

　　我國云南少數民族地區的有些人，也有吃白蟻的喜好，他們似乎吃花生米一樣吃得津津樂道。

　　白蟻食品，不僅味道鮮美，養分豐富，而且還能幫助人類醫療某些疾病。白蟻防治方法許多種白蟻巢內均有真菌、細菌和病毒寄生，其中許多微生物能引起白蟻疾病，最后導致白蟻死亡，直至全巢覆沒。另外，巢內寄生的螨類有時也能殺滅白蟻。我國明代李時珍的《本草綱目》中，曾記述"白蟻泥，主治惡瘡腫毒，用松木上者同黃丹烙炒黑，研跟香油涂，取愈之。"《本草綱目》也記錄了我國古代食白以跟蟻卵的事實，書中日："蟻處處有之口。……其卵名絨，山人掘之，有圣斗石者。古人食之，故內則、周官饋食之豆有絨酷也。今淮南夷食之。劉佝嶺表錄異云：交廣溪小鬧間酋長，多取蟻卵，淘凈為醬，云味似肉醬，非尊貴不可得也。”

　　至今，有些處所傳說，吃白蟻卵可能使產婦催奶。也有傳說，吃白蟻可能轉變人們的模樣，延年益壽等等。人們喜好吃白蟻，是因為白蟻成蟲的養分成分很高，除水分占49．3％外，脂肪占22．5％，蛋白質占21．2％，無機鹽占5．9％，糖元0．1％，其余1％。白蟻體內的脂肪含量特別豐富，由脂類得到的物質重要有磷脂、甘油脂、留醇以及游離脂肪酸等。其中，磷脂局部重要有磷脂酸乙醇胺、磷脂酸絲胺酸、磷脂酸膽堿等。游離脂肪酸除包含油酸、軟脂酸、硬脂酸、棕相酸跟人體必須的亞油酸外，尚含文鏈的跟羥基取代的脂肪酸。在白蟻體中發明的奮體重要有膽笛醇及其衍生物、雄烷酸及其衍生物以及谷留醇、豆留醇、菜油留醇等。

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